醬香雞
我們制作的醬香雞都是選用的優質本地雞蛋雞為原材料，都需要經過烘烤，掏內臟，整形等多道程序，并且整個過程都是學員親自動手操作，由專業師傅手把手傳授，確保每個學員都能在最短的時間內學會，掌握制作技巧，爭取在學習期內將醬香雞制作方法學得很透徹，如果沒有這些實際操作經驗的話，就是回家開店也是一頭霧水的，所以說，我們鼎香源熟食培訓，保證每個學員都能學到真本事，真本領。確確實實都能學到醬香雞的制作技術和工藝，讓每個學員都有一技之長，能夠確確實實創業開店，。我們鼎香源醬香雞還需要配置幾十種中草藥香料，經陳年老湯鹵煮一個多小時，后燜制12小時方可出鍋，味道鮮美濃郁。醬香雞是一道漢族名菜，屬于魯菜。以精選優質本地雞為主要原料，精心搭配二十八種天然香辛料，采用獨家醬藝經十五道工序精制而成，醬香雞油潤光亮，肉香酥嫩，醬味獨特，甜香咸辣結合的凌厲精致，并且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，營養全面，易于吸收。 鼎香源醬香雞選用優質本地雞為原料，采用陳年老湯，配以30種純天然香料精制而成。其成品肉香濃郁、入口脫骨、口味純正、百吃不厭、老少皆宜，營養豐富，為過節送禮，走親訪友宴客之上品�。。�！
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過雞為宜，中間不能再加水。
5．此菜產于山東聊城市，原名"醬香雞，"是山東名吃。量在開始時，此雞并無特色，只是醬香風味而已。后來經劉氏傳人的不斷改進，不斷改進發展成著名的山東名吃"鼎香源醬香雞"。
6．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選醬香雞
醬香雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
到東昌府區不吃鼎香源醬香雞不能不說是一種遺憾。http://www.www.580se.com/
怎么這樣說？當年大運河上往來的商人，來東昌府后，必定先吃醬香雞。幾十多年來，鼎香源醬香雞被當地人作為禮品，竄親戚、送朋友，至今它仍是桌上名菜。