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醬豬肘子

說到醬肘子,大家都會流出口水。醬肘子營養高,瘦肉多,肉質鮮嫩。下面我們鼎香源熟食培訓師傅教您如何做醬肘子。首先我們去市場挑選原材料,生肘子。在個頭上不要太大,太大的肘子不好賣,50塊錢左右一個醬肘子顯得太貴,一般消費者在購買是一聽到價格一般會掂量一番。如果一個醬肘子30元左右,這個價格消費者容易接受,一般不會多加思考就去購買。還有呢就是肘子有帶骨頭的和不帶骨頭的,這就要根據當地市場來說了,當地喜歡吃帶骨的肘子我們就賣不需要剔掉骨頭。一般賣肘子的商戶都會負責剔骨頭的。如果鹵煮帶骨頭的肘子就好收拾了。先把肘子表皮的豬毛收拾干凈,最好用刀片刮一下,把毛都刮干凈。最后清洗再鹵煮就可以。如果不帶骨頭的豬肘子,我們要用細線纏一圈,以免再鹵煮的過程中豬肘子會散掉。再老湯中鹵煮時,要輕輕的攪動,火候不要太大,一般都用文火鹵煮,這種火候鹵煮的肘子入味好,勁道,一般出貨率也高。醬肘子,在我們鹵煮的所有豬產品中,鹵煮的時間最長,因為數肘子的個頭大,不容易入味。好了,一般在鹵煮的過程中,具體情況還要根據每個產品的特征來安排鹵煮的時間。鼎香源熟食培訓師傅,會仔細的為每個前來學習的學員手把手的傳授,學員也都可以親自動手操作,理論加實踐學得也透徹。公司網站還有皮凍的做法。

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